店長の仕事は店に入る前、駐車場に入った時からスタートしています。歩いているだけでいろいろな事に気付かなければなりません。ゴミが落ちていないか。窓ガラスはきれいに清掃されているか。天候、気温によって、今日はどのメニューが多くでそうか、など確認しながら店内に入ります。

店長はお店の総責任者です。お客様に直接、接するフロアーだけを管理していれば良いわけではありません。特に手づくりにこだわっているとんでんは､店長もキッチンに入り、仕込みが順調に進んでいるかの確認、食材の鮮度の確認、在庫の確認、調理技術のチェック指導もします。キッチンで勤務している、従業員とのコミュニケーションも大切な仕事です。

できあがった料理のチェックも欠かせません。
料理は見た目も品質も大切です。出来上がった料理がメニューと同じように盛り付けられているか。品温は守られているかを確認します。例えば､湯気の出方ひとつで適温の料理が提供されているかを瞬時に的確に判断する力が必要とされます。
一つ一つの料理に、店長がこだわるから従業員もこだわりのある調理をしてくれます。

『店長！また来たよ。』
『店長！今日は息子の誕生日で家族みんなで来たよ。』
お客様から声をかけられることがよくあります。地域密着型、1店１店が地域の憩いの場であることを目指すとんでんでは、日頃からお客様と会話をすることによって、お客様との信頼関係が深まっていきます。
店長の元気な顔が見たくて、 来店してくださるお客様もいます。

１店舗当たり５０〜６０名と従業員数の多いとんでんでは、 ミーティングは非常に重要です。
社員ミーティング、 全体ミーティング、フロアーミーティング、 キッチンミーティング、時間帯別ミーティングなどを毎月実施し、店舗の問題点、 改善策を話し合い目標を明確にする事によって、全従業員が一つの方向に向かって進んでいけます。従業員誰もが相談しやすい環境をつくるのも店長の役割です。