機転
飲食業はサービス業とも言われ、一人一人のお客様に合わせて対応できなければなりません。マニュアルどおりにいかない、と最初から思って、お客様に接しなければ二進も三進も（にっちもさっちも）いきません。
その意味で経験とセンスが必要な職業でもあります。
和食レストランとんでんでは創業40周年を記念して、感謝キャンペーンをおこなっています。
メニューの対象商品にスピードくじが付いています。
さらに応募券を５枚集めて専用応募ハガキに貼って、店頭の応募箱に投函するか郵送していただくと、抽選でダブルチャンスの特等が「関東圏にお住まいの方であれば北海道２泊３日の旅」「北海道にお住まいの方であれば東京か沖縄２泊３日の旅」がそれぞれ２組４名様に当たります。
１等はとんでんのお食事券１万円分が20本
２等はとんでんのお食事券５千円分が200本
３等はとんでんのお食事券３千円分が300本です。
６月末で、第２回目のダブルチャンス応募が締め切られ、７月７日に抽選がおこなわれます。
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勤務歴３年の女性社員から聞いた話を紹介します。６月最終の日曜日のディナー。その日、彼女はフロアー担当でした。
小学校に上がる前のお子様３名をお連れになった、まだお若いご夫婦のお客様をお席にご案内しました。５歳、３歳、１歳くらいのお年のお子様でしょうか。
お子様ですから、スピードくじのことは気にすることなく、お好きなものを注文されました。上のお子様はメニューから「サッカーボール」、２番目のお子様はフライドポテトの単品でした。一番下のお子様はお母様のお食事の中から何かお与えになるような感じでした。
「サッカーボール」はスピードくじの対象商品ですから、当然のように
お子様スピードくじが入った箱を持って５歳の男のお子様に引いていただきました。ミニデザート券が当たり、彼女は「おめでとうございます」と
にっこり言って席を下がろうとした途端に下のお子様が泣き始めました。
それもどんどん泣き声が大きくなっていくばかりでした。つられて１歳のお子様も泣き始め、合唱状態になってしまいました。
５歳のお子様もまゆをしかめて困ったような顔をしていました。いったん、下がっていましたところ、チャイムが鳴り、お呼びでしたのでお席に伺いました。
お母様が、泣いているお子様たちをなだめながら「あのう、うな重単品でもスピードくじはつきますか？ パパ、ね」とご主人の顔も見ながらフロアー担当の彼女に聞きました。「はい。つきます」とお答えしましたところ、すぐに追加オーダーをしてくださいました。
彼女は、お母様なりの機転なのでは、と察知して、少し急ぎ足でステーションに行って、店長に相談をして一般くじではなく、お子様くじを持ってお席に戻り、泣いているお子様に「くじをどうぞ」と差し出すと、泣き声がぴたりとやんでしまいました。
お母様も「よかったねえ」とお子様の顔を見ながら、本当にうれしそうにほほ笑んでおられました。
引いたくじをお母様に渡して開けてもらい、「当たったわよ。ソフトクリーム！」とお母様が声を上げてお子様に伝えます。お子様は目を大きく開けて喜んでおられます。
そして「ありがとうございます」とお母様から言われて、彼女はとても不思議な気持ちになりました。「おめでとうございます。こちらこそ、ご注文いただきまして、本当にありがとうございます」と彼女は深いお辞儀をして下がりました。
お母様の機転に、自分はどれほど機転をきかすことができたろうか、サービスでこれが正解、というものはないんだな、と思いながら、この日も勉強になったと胸の中の日記にしるしたそうです。
「それにしてもソフトクリームが当たるなんて、神様､できすぎです」ということも付け加えて。
上水道のない町
どうやら梅雨明け宣言も近いような暑い日差しの日もある関東ですが、７月１６日から、関東のとんでんでは、北海道そばシリーズが「大雪山そば」に変わりました。なお北海道のとんでん、つきさむ温泉では７月１日から先行して「大雪山そば」を提供しております。
「大雪山そば」の産地は北海道のほぼ中央、旭川市の隣町、東川町です｡東川町のホームページによると､東川町は大雪山国立公園のふもとにある人口約７，７００人の町です。
この町の何がすごいって、北海道で唯一「上水道のない町」とうたっているのです。
どういうことなのか、役場に問い合わせてみたところ、
「上水道がないということは、地下水を汲み上げて各戸に給水しているのですか」と聞くと、
「いいえ、各戸で電動ポンプで地下水を汲み上げて使っているのです」という答えでした。水が自慢の町なのです。
東川町の地下水や湧き水は大雪山の大自然がたくわえた雪解け水。大雪山の雪解け水が長い年月をかけて、地中というフィルターを通して深くしみていって、それがミネラル豊富な大雪旭岳源水としても湧出しています。その源水は今年６月に平成の名水百選にも選ばれています。
天然の名水で育った東川町のそば粉を入手し、弊社恵庭工場でその名も「大雪山そば」と命名し、腰のあるおいしいそばを作り上げました。
そして、この「大雪山そば」の麺の太さが３種類混じり合った”乱切りそば”ともなっていることもお伝えします。
とんでんには店長とマネジャーで構成する幹部会という組織があって、その中で部会による提案活動をおこなっています。関東に２４部会、北海道に５部会あり、”乱切りそば”はその北海道の部会からの提案です。
ところで「大雪山」の読み方ですが、筆者が暮らしたことのある旭川では「たいせつざん」と呼ぶのが一般的でしたが、本当は「だいせつざん」と呼ぶのが正しいのだそうです。実際に広辞苑では「だいせつざん」でなければ出てきません。
筆者の私は高校まで旭川にいまして、子供のころから夏休みや紅葉の時季にはよくこの隣町にある天人峡に連れていってもらいました。駐車場に車を置いて、羽衣の滝まで歩くのですが、今で言う森林浴でとても気持ちよく、滝を見ながら夏は裸足で流れの中に足を入れて「ひゃっこい」「ひゃっこい」とはしゃぎ回ったものです。そして冷えた足を天人峡温泉で温めて帰ってくるのでした。
ちなみに、北海道そばメニューの「大雪山そばと特選鮨」のそばは、３種類のお召し上がり方を提案しています。これもお楽しみください。
そして夏、旬の味の真いかメニュー、浜茹で毛がにもおすすめの季節メニューですし、デザートの北海道メロン、ご贈答に最適なメロンゼリーも直球勝負のおいしさです。
