アメリカの証券会社の破綻（はたん）から株価の暴落が止まらず、アメリカがくしゃみをすれば風邪を引くと言われる日本も連動して株価の暴落が始まっているし、経済の悪化が世界に波及している。

　かつて伝説のジャンケン王だった（ホームページ2007.5.20掲載）営業部のＧ部長は今、営業部長として店長に直接、メールを発信して自分の思いを伝えることがある。
「お客様がいらっしゃらないのはこの悪い経済のせいではなく、お客様をお迎えできる体制、心ができていないからだ！」と､がつんとぶつける。厳しい。だが、Ｇ部長のメッセージは「理」にかなっているし、何よりも「熱い」ものを感じさせ、店長たちの脳と心を揺さぶる。

　たとえば、お客様をお迎えする体制とは、と次のようなメール発信から始まる。

「お客様にご来店いただいた瞬間（それは、とんでんの敷地内に入った時からはじまる）を店内から確認できる店舗とできない店舗があるので、そこまでは問わないが、ピークタイムであろうと、アイドルタイムであろうと、お客様が玄関ドアの２枚目を開けた瞬間に、従業員がどう対応できているかということが、店長が想像している以上にとても大事なことなんだ。聞こうとしないから聞こえないだけで、お客様が開けるドアの音は、耳と足の裏で聞け！　しかも、その時から３秒以内が勝負、その3秒以内がお客様のお店に対する印象の分かれ目であることをしっかりと脳と心にたたきこんでおけ！」

　そして、こう続ける。

「お客様が玄関を開けて入店時に気づかれない、放っておかれるさびしさを心の底から感じ取れない者は、サービス業には向かない。さっさと、気をつかうことがまったく不要な次の仕事（そんな仕事があるとは思えないが）を探したほうが良い。

　特に、季節のメニューを載せた新聞折込のチラシをご覧になって、このお店はおいしいものを食べさせてくれそうだ、と期待されて初めてご来店のお客様であったなら、入店時に気づいてくれない店舗なんて、そのあと食事をしたって、どれほどつまらないものになってしまうことか。むろん気づくのに５秒も過ぎてしまったら、二度と来たいとは思わないだろう」

　だから、

「たとえ、ピークのど真ん中であっても、お客様が入店されたら、３秒以内にお客様の耳に、心に届く声で、『いらっしゃいませ』と安心していただくこと。ここから、お客様と私達のドラマは始まるのだ」と。

「サービスとは、その意味で”一発勝負”なのだ。お客様のお店に対する第一印象は３秒で決まる！」と結論づける。

　サービス業とは、毎日が精神修行のようなものでもあり、心が深くなければ、お客様をおもてなしすることなど、簡単にできることではないのだとＧ部長は店長の心を目がけて訴えています。

「経済が厳しいときだからこそ、なおのこと、とんでんを選んでよかったと思っていただける仕事ができているか！」と、Ｇ部長は毎日のように
個別にもメール送信をしています。

　心を眠らせないように、そして自分もまた生きてきて良かった！　と言える瞬間を持ってもらうために…。

「かきが育つためにホタテが助ける」ってどういう事でしょうか？

「かき」は夏に卵からかえり幼生の間の約２週間浮遊生活を送ってから、海水中の固着物に付着します。

　そこで、この時期にホタテ貝の貝殻を海中に入れておくと、かきの幼生（約0.3ｃｍの大きさ）が付着します。このように幼生を付着させる事を「かきの採苗」というのだそうです。

　かきが育つ環境をホタテの貝殻が助けてくれているのですね。

和食レストランとんでんでは、10月21日（火）より期間限定で
『第2弾　まるごと北海道をたべよう』
メニューを実施致します。

その中で、北海道釧路昆布森産の新鮮な「焼がき」をご用意致しました。

海のミルクと称される「かき」、とんでんで北海道の海の幸を是非ご賞味ください。

　なんでもそうでしょうが、特に職業は好きな仕事でなければ長続きしないと言われています。しかし、仕事に就いてみないと、その仕事が好きかどうかわからないという面もあります。

　また一方、仕事はどんなものでも厳しいものがあるけれど、会社が良くて、私共とんでんであれば、店舗あるいは職場が良くて長続きするということもあります。

「うちの店は、ここ何年も費用の高いチラシ等の募集広告を出さなくても、お店の前のバナー（旗状の広告）や店内ポスターを見て､パートさん、アルバイトさんとして応募してくださっています」と胸を張って話す店長がいます。

　人員補充のための採用で苦労している店舗が多いなか、あらたに経費を掛けることなく採用できることをうらやむ店長は少なくありません。

「うちの店は、本当に退職者が少ないのです。ご主人の転勤とか、親御さんの介助が必要になってとか、よんどころないプライベートなことが退職理由で、仕事が合わないとか、職場がおもしろくなくて、ということはないので、永く勤務されている方が多いのです」とこれまた、にこやかに話します。

　それに、とつづけて、
「アルバイトさんも大体、大学進学や就職でやめていくのですが、大学に進学しても続けて勤務されている学生さんもいますし、場合によっては就職したけれどもそこになじめなくて、パートさんで再雇用してくださいと言って戻って来る方もいらっしゃいます。ありがたいですし、とってもうれしいですよ」と、先ほどより、もっとほほえんで話すのです。

　きっと、居心地の良いお店なのでしょうね、と聞くと
「それはまあ、当然です。お客様も同じ理由で、うちの店で必要な仕事をしてくださる人がなぜ、集まるかと言うと、雰囲気です。お店の雰囲気が良いから、お客様も、仕事をしていただきたい人も集まるのです」と言いながら、少し照れています。

「自慢しているように聞こえるかもしれませんね。でも、本当に、お店の雰囲気が良いのです。うちの従業員だけでなく、お客様にとって、居心地の良いお店なのです。なぜって、永く勤務されている人が多いって言いましたよね。だからと言って、年輩者ばかりという構成ではないんです。これが､どの年代もまんべんなくいるのです。お客様に居心地が良いと思っていただけるのはこのあたりだと私は思っているのです。お客様にさまざまな年代の方がいらっしゃるように、従業員も色々な年代の人がいると安心なのでしょうね」

　なるほど。

「そしてですね。従業員の皆さんにいつもお話ししているのですが、お願いしていることは家族はもちろんですが、友人、知人に紹介できるお店になっているかと自分に問いながら仕事をしてくださいということです。ですから、皆さん、仕事についてはとても厳しく、真剣に取り組んでいただいています。うちの店が居心地の良い、あたたかい雰囲気の店だということは、うちの従業員の誰もが、そういう店で食事をしたいと思っているからです」

　これをお読みのお客様、雰囲気の良い、あたたかなお店をご利用であれば確かにこのお店です。

　お店のフロアーは「舞台」という考え方もあります。サービス業界ではかなり以前から言われている考え方のひとつです。

　フロアー担当者はその意味で、アクター（俳優、役者）という考え方です。ご来店のお客様に喜んでいただくために、いかに自分を演じ切るか、そのようなことも言われています。

　しかし､それはお客様から「演技なの？」と思われてもいけないのです。そこが難しい｡心からのおもてなしを基軸にしている私共とんでんです。演技ではなく、身にしみるほど、体の中におもてなしの心が溶け込んでいなければなりません。

　営業部のＧ部長は店舗巡回をして帰ってくると、その日、気が付いたものをまとめ、１店舗の問題としてではなく、全店の問題としてメールで投げかけます。

"企業秘密"の部類に入りますが、ある日のＧ部長の全店メールを紹介しましょう。テレビのドキュメンタリー番組にあるような舞台裏の苦労話の一つとして。

４５度のお辞儀はできる時だけやれば良いと思っていませんか？

徹底的にこだわってやろうと本当に思っていますか？

９０度までこだわってお辞儀に徹底した店舗が過去にありました。

そこまでしなくても、しっかり４５度のお辞儀に徹底的にこだわった時期がありました。

　そのお辞儀に同業他社さんも感心し、お客様が声を上げて感動するほど徹底的にお辞儀にこだわったあの頃。お客様に感心していただいて、おほめをいただいて、そのことに喜びを感じて、本当に大変だったけれども、そのことに手を抜く従業員はどこにも一人もいなかった当時を思い返してほしい。あんなに真剣になれたのは、お客様におほめをいただいて、誰より、自分がうれしかったからではないですか？

　その４５度のお辞儀がとんでんからなくなって良いわけがないのです。

　お客様のお出迎え、お見送りの４５度のお辞儀に１００点満点の評価をできる従業員は今、何人いますか？

　それ以前に、店長がいつもフロアーに出て良い見本になれていますか？

　背筋がきれいで、切れのある４５度のお辞儀。見せる（魅せる）お辞儀を自分自身の心の武器として、そのためだけに、ウォーターステーション（お客様のためにお茶・おひや・コーヒー・生ビール、おしぼりなどを用意する場所）から出て、お客様が自分の前を通過する３秒前に、すぱっと切れのある、価値のあるお辞儀を今、演じて魅せられますか？

　フロアースタッフに「きれいなお辞儀だね」とほめてほめて、ほめ殺さん程度に、とことんスタッフをほめることができる店長ですか？　その気にさせる店長ですか？　お客様に喜んでいただこうと、体のしんから思っていますか？

　笑顔とお辞儀はお金で買えません。その人の仕事に対するパッション、情熱とプロ意識に火をつけてやるのが店長の仕事です。

　魅せるお辞儀でお客様に感動をあたえることで、自分の仕事に誇りを持てたあの日を思い出そう！

　お客様が待っているのは予期しない感動です。それをやってみようじゃないか。自分が納得できるまで、お客様が感動してくださる瞬間を自分の心でつかみ取れたと実感できるまで。